Pequeno guia de eventos

 Recentemente eu participei de um evento gastronômico, eu sempre frequento esses tipos de evento, como era a primeira vez q eu trabalhei num evento desse tipo, eu percebi várias diferenças entre a barraca q eu fiquei e barracas de restaurantes mais experientes, por isso separei um pequeno guia com dicas para quem pretende participar desse tipo de evento.

A primeira coisa a verificar é o tipo de produto que você vai vender, eu separo barracas que vendem comida em duas categorias: retirada e consumo imediato.

Retirada

Barracas de retirada são as que vendem produtos prontos e de venda rápida, onde o cliente vai olhar escolher alguma coisa e pagar. Queijos, biscoitos, pães e doces já embalados, patês, geleias, essa categoria é mais tranquila de se vender se for o seu primeiro evento.

Esse tipo de barraca também é mais recomendada caso você trabalhe sozinho no evento e não tenha ninguém para te auxiliar

Tenha uma mesa grande e organizada, cada produto em seu devido lugar, assim você consegue explicar as diferenças entre seus produtos

Mantenha um espaço degustação, em um evento grande, as pessoas podem ficar inseguras sobre onde gastar seu dinheiro, uma tabua de queijos, biscoitinhos com degustação de geleias podem fazer os clientes decidirem se vão levar o seu produto ou se vão continuar olhando outras barracas, oferecer degustações de produtos novos para clientes frequentes também pode incentiva-los a levar mais coisas.

Consumo imediato 

Esses são produtos que serão servidos quentes ou precisam de algum preparo, bebidas, lanches, massas, etc, é um pouco mais complexo e precisa de muito mais organização.

Você precisa de pelo menos duas pessoas trabalhando na barraca, uma para cobrar e outra para preparar os alimentos, 3 pessoas caso você sirva bebidas e drinks complexos.

• Elaboração do cardápio 

É  muito comum que nesses tipos de eventos os restaurantes criem um cardápio com apenas duas opções, geralmente seus 2 produtos mais vendidos, ou o produto mais vendido e uma alternativa vegana.

Isso facilita o seu controle de estoque, seu caixa consegue ver quais as opções disponíveis e informar os clientes, você também consegue agilizar o preparo. 

Exemplo de preparo:

Vamos supor que você venda tortas, as tortas doces são abertas com o recheio aparecendo, e as salgadas fechadas, com apenas uma bolinha de massa no topo para indicar o sabor, mas ambas precisam ir para o forno por 10 minutos, um tempo um pouco longo para eventos, ao invés de vender vários sabores, venda as duas opções mais populares, chocolate e frango por exemplo. 

Se o seu forno possuir espaço para mais de uma assadeira, prepare 4 assadeiras, 2 de frango e 2 e chocolate, enquanto uma fornada assa, a outra é servida para os clientes, caso um dos sabores esteja acabando qualquer funcionário que olhar para o forno, verá quantas tortas de cada sabor estão disponíveis.

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Caso você opte por um cardápio maior, planeje com antecedência, verifique o espaço disponível pois você irá precisar de um espaço para cada tipo de preparação, você não terá tempo de ficar limpando o local de trabalho então um ambiente organizado é  essencial

Se utilizar panelas para vários pratos diferentes, lembre-se de planejar como será feita a limpeza, em eventos, alguns restaurantes levam galões de água para limpar as panelas, mas mesmo assim isso deve ser feito de forma rápida gastando a menor quantidade de água possível.

Mesmo cardápios grandes costumam focar em um tipo de comida especifico, massas, risotos, crepes,  etc.

• Cardápio em varal

É comum que nesses eventos, se formem filas grandes, faça cartões com as opções do seu cardápio, o ideal é que o cliente consiga ler as opções mesmo distante no meio da multidão, ele não vai entrar em uma fila apenas para decidir no caixa o que ele vai pedir.

O varal também facilita na hora de informar os clientes da fila quando algum produto acabou, pois você pode retirar o cartão do varal e os clientes vão ver que essa opção não está mais disponível e podem escolher outra opção, é extremamente frustrante entrar na fila e só descobrir no caixa que o produto que você queria acabou.

• Caixa e retirada

Organize uma única fila onde o cliente irá pedir, pagar e esperar ao lado, a comanda com o pedido deve ficar organizada por ordem de chegada onde o cozinheiro enxergue, um varal de pedidos pode ajudar na organização, mas não é obrigatório, você pode apenas enfileirar as comandas.

Restaurantes que já estão acostumados com esse tipo de evento, podem possuir um painel de senhas para chamar quando os pedidos ficarem prontos.

Já os restaurantes que não possuem painel de senha e nem comandas numeradas, podem anotar o nome dos clientes e chamá-los pelo nome.

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Basicamente é isso, talvez tenha mais coisas, mas por enquanto é isso que eu consegui lembrar, comente caso você tenha mais alguma dica.

cafeteria Sci-fi

 Bem Vindo à cafeteria Sci Fi, a melhor parada deste lado da Galáxia:

Nosso café da manhã inclui ovos vermelhos de galinha espacial e waffles azuis.

Para as crianças temos cereais planetários, com todos o nutrientes necessários para longas viagens interplanetárias e um expresso capaz de deixar pilotos acordados por vários ciclos.

Queria que tivesse mais restaurantes temáticos com temas variados, então fiz esse post, talvez  um dia eu faça um cardápio temático de ficção cientifica.

Os Espíritos a Via Láctea

 Na época em que eu ainda postava e entrava no deviantart, tinha um artista chamado nottisweettoothi, que eu seguia pois eu achava que a arte dele tinha um estilo único, cheio de simbologias, misticismo, misturando elementos da cultura oriental.

Mas o que me fez encontrar o perfil dele foram a suas artes relacionadas a confeitaria, e o tema desse post foi inspirado em uma delas:

Em tradução livre "Os 5 espíritos da via láctea" 5 bebidas à base de leite que eu quis testar:

Midnight Star - Dark Chocolate Drink with Gold Leaf

Ocean Blue - Blue Butterfly Pea Flower Latte

Royal Pearl - Classic Pearl Milk Tea

Ruby Heart - Strawberry Milk

Zen Garden - Matcha Latte

Começando com a minha favorita: Minight Star, o chocolate quente dourado.

Midnight Star

Ingredientes:

1 colher de chá de chocolate meio amargo picado

1 colher e cacau 100%

1 xicara de leite

chocolate branco

pó dourado culinário

Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco e misture com o pó dourado, passe a borda do copo no ganache dourado e coloque um pouco no fundo para decorar

Esquente o leite com o chocolate e o cacau e despeje cuidadosamente no copo, coloque um pouco mais de pó dourado para decorar, e pronto.

Ocean Blue

Ingredientes:

Chá Clitoria Ternatea

Agua

leite

Modo de preparo:

Faça um chá bem concentrado, se a quantidade de erva serve para um litro, faça meio litro, aqueça o leite e acrescente delicadamente sobre o chá.

Royal Pearl

Ingredientes:

1 colher de açúcar mascavo

2 colheres de agua

1 colher de tapioca

1 colher de cacau 100%

chá preto

água

leite

Modo e preparo:

Em uma panelinha misture o açúcar, as duas colheres de agua e a tapioca e o cacau em fogo baixo, até ela ficar em uma consistência de brigadeiro, acrescente um pouco de farinha de tapioca até obter uma massa modelável, faça pequenas bolinhas e cozinhe em água quente até que comecem a flutuar.

Faça o chá preto, em um copo coloque a perolas de tapioca no fundo, despeje o chá e complete com um pouco de leite quente.

Ruby Heart

Ingredientes:

Geleia de morango

xarope de frutas vermelhas

leite

Modo de preparo:

Aqueça o leite, em um copo coloque a geleia de morango no fundo (algumas geleias tem pedaços de morango, então se você quiser pode bater e preferir) coloque o xarope e misture tudo com o leite.

Zen Garden

Ingredientes:

Matcha

Leite

Modo de preparo:

Faça o chá de matcha, coloque em um copo, aqueça o leite e despeje sobre o matcha, polvilhe um pouco de pó de matcha sobre a espuma do leite para decorar.

Acho que de todas as bebidas, o chocolate continua sendo o melhor, mas eu não sou muito fã de bebidas à base de leite

Cheesecake de Cambuci

Mês passado eu ganhei uma geleia de cambuci, ela tem um sabor meio amargo quase amadeirado, eu queria usar ela em alguma sobremesa, minha mãe sugeriu usar num cheesecake, mas agora me lembrando do sabor dela eu acho que teria combinado mais usar ela num mousse de chocolate.

Eu tava em duvida se fazia um cheesecake de gelatina ou se tentava pela primeira vez fazer o cheesecake assado, então fim um enquete no twitter (infelizmente o cheesecake assado ganhou).

Como eu nunca havia feito esse tipo de cheesecake, eu me baseei nesse video para fazer a receita:

Cheesecake

Ingredientes:

150g de biscoito maizena

75g de manteiga

500g de cream cheese

150g de açucar

250g de iogurte natural

187g de creme de leite fresco

3 ovos

25g de maizena

100ml de suco de limão

cumaru (mas você pode substituir por essencia de baunilha)

Modo de preparo:

Triture o biscoito, misture com a manteiga derretida e faça a base do cheesecake em uma forma de fundo removivel.

Bata o cream cheese com o açucar até que fique cremoso, acrescente o iogurte, o creme de leite, os ovos, a maizena, o suco de limão e o cumaru, sempre misturando bem após cada adição.

Forre a lateral da forma com papel manteiga e despeje a massa

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Leve para assar em banho maria a cerca de 150°C por 30 minutos (dependendo do forno talvez você tenha que aumentar a temperatura, eu assei a 200°C por bastante tempo. Um truque que eu usei foi dar uma batidinha na forma, o meio não deve parecer liquido)

Por fim eu misturei a geleia com um pouco de água e despejei por cima do cheesecake.

 

Devil, he dragged me down

No fim de setembro eu saí de férias, e queria usar essas duas semanas para testar algumas receitas diferentes. Eu tinha ganhado uma romã no serviço, e mesmo tendo só uma fruta, e não fazendo a menor ideia de como eu usaria ela numa receita, eu queria fazer alguma coisa com ela.

Enquanto voltava para casa, eu acabei lembrando da musica "Pomegranate Seeds" da Julia Moon e pensei e seu eu recheasse um bolo de chocolate com geleia de romã? Seria tipo Devil's food cake com geleia de Pomegranate. acabei apelidando o bolo de Devil, he dragged me down por causa da musica.

Eu também queria fazer um doce para uma amiga que não bebia leite, então usei uma receita que não levava leite nem manteiga

Para fazer a geleia eu apenas separei as sementes da casca, cozinhei com um pouco de açucar (até porque elas estava congeladas), triturei com um mixer, coei numa peneira e levei de volta para o fogo até engrossar, a cor ficou bem bonita, mas eu achei q faltava alguma coisa na geleia então coloquei algumas sementes da romã (não faça isso, as sementes são muito duras)

Devil, he dragged me down

Ingredientes:

2 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de cacau 100%
1¹/2 xicara de açucar
3 ovos
um pouco mais de ¹/2 xicara de oleo
1 copo de água
1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o cacau e o açucar. vá adicionando os ovos, o oleo, a água e o fermento sempre misturando bem conforme for adicionando.

Unte uma forma e leve ao forno a 200°C por 30 minutos.

O bolo foi bem facil de fazer e de rechear, porém eu não quis colocar nenhuma cobertura, (até porque eu não tinha ingredientes sem lactose para fazer a cobertura)

Sanduiche do que tem

 Hoje minha mãe pediu que eu fritasse os bifes que ela descongelou no domingo, mas a gente não fez pois tinha sobrado muita comida do almoço. ela também pediu para fazer um molho com os cogumelos que ela comprou semana passada, mas eu não usei porque ela tinha comprado cogumelo fresco.

Eu também ganhei um pacote de bacon do serviço que iria vencer mês que vem e não daria para vender.

Fritei o bacon, usei a gordura para fritar os bifes e por fim salteei os cogumelos e fiz um molho com um pouco de vinho que tinha na geladeira (provavelmente sobrou de alguma outra receita que eu fiz)

Com tudo isso eu resolvi fazer um sanduiche "Doquetem"

Eu peguei duas fatias de pão australiano que nós tínhamos comprado no domingo, passei cream cheese (geralmente eu passaria manteiga e tostaria ele na frigideira, mas tinha cream cheese então é melhor usar)

Coloquei então um pedaço de bife, molho de cogumelos, bacon, mussarela e coloquei no forno só para derreter o queijo.

Ficou gostoso, pena que eu não tirei foto para postar aqui.

Acho que amanhã vou fazer outro desse e levar no meu almoço.

Choux Cream de Cumaru

 Algumas semanas atrás eu comprei o livro "Ingredientes para uma confeitaria brasileira" de Joyce Galvão e eu simplesmente me apaixonei por ingredientes brasileiros, em especial especiarias amazônicas.

Então eu passei o resto das minhas férias procurando por especiarias brasileiras, priprioca, puxuri, cumaru... (Sinceramente não deveria ser tão dificil encontrar ingredientes brasileiros... NO BRASIL!).

 Uma colega de faculdade já havia me apresentado o cumaru uma vez, mas eu nunca cheguei a pesquisar mais a fundo sobre o assunto depois que terminei o curso, o livro despertou a minha curiosidade de procurar e provar esses ingredientes.

Por coincidência, ou não, acabei conhecendo a loja de chocolates Dengo, onde eu provei o bombom de cumaru que acabou virando o meu bombom favorito (já que a Cacau Show tirou o meu bombom favorito de linha).

Acabei encontrando sementes de cumaru no meu ultimo dia de férias, em um quiosque de especiarias no shopping Higienópolis, quando fui numa exposição (talvez eu faça um post sobre ela no outro blog)

O cumaru , também conhecido como baunilha brasileira, possui um aroma que de fato lembra a baunilha, porém tem algo a mais, o aroma parece mais adocicado, mais perfumado. É um cheiro muito bom.

Agora a questão era: O que eu ia fazer com essas sementes? No inicio eu pensei em fazer biscoitos, já que é a minha especialidade, mas então eu pensei: Quer saber? Porque não tentar acertar lá no alto? Foi ai que eu decidi fazer um Choux Cream de Cumaru.

Choux cream é um doce que é basicamente uma massa choux, tipo Carolina ou Profiteroles, recheada com creme confeiteiro misturado com creme de leite batido e uma camada de biscoito craquelado por cima. Crocancia, cremosidade e delicadeza, meu tipo de sobremesa favorito.

Eu já havia feito massa de choux, e creme confeiteiro algumas vezes, mas eu nunca havia feito um choux cream.

A primeira coisa que eu fiz foi a massa do biscoito, 100g de farinha, 100g de açucar, 100g de manteiga e uma pitada de sal. O modo de preparo é praticamente igual a receita de um biscoito, misturar a manteiga, o sal e o açucar, acrescentar a farinha, mexer bem até a massa ficar homogênea, fazer um salame e levar para a geladeira por 30 minutos.

Já a massa do choux é um pouco mais chatinha de fazer, numa panela de inox eu fervi 330ml de leite, 130g de manteiga, uma pitada de sal e uma colher de chá de açúcar, jogando 200g de farinha mexendo bem rápido até a massa se soltar no fundo da panela.

Agora chega a parte mais chatinha da receita, onde você coloca a massa em uma batedeira e bate até ela esfriar um pouco para acrescentar os ovos, um de cada vez, a quantidade de ovos pode variar dependendo de como a massa estiver, por isso você precisa colocar os ovos aos poucos até a massa atingir o ponto de fita, escorrendo da colher, mas não muito liquida.

Então é só colocar num saco de confeitar e fazer bolinhas de massa em uma assadeira bem untada. (essa massa gruda bastante, então mesmo que você tenha papel manteiga, ele não vai ser o suficiente) Leve para assar a 160°C por 25 minutos.

Enquanto a massa assava eu fiz o recheio: Em uma panela de fundo grosso, eu fervi 250ml de leite, 65g de açúcar e meio cumaru ralado

Depois eu bati 1 gema de ovo com mais 65g de açúcar até ele ficar com uma cor de creme claro, acrescentando 15g de farinha e 12g de amido de milho em seguida (praticamente uma colher de sopa cada)

Coei o leite deixando esfriar um pouco, depois misturei com o creme de gema levando para o fogo e mexendo bem até ficar com uma textura cremosa. Depois de desligar o fogo eu adicionei 25g de manteiga. (Nossa, esse creme tava muito bom)

Por fim, coloque o creme em um prato, cubra com um plástico filme sem deixar que o ar entre em contato com o creme, e leve para o freezer por uma hora. 

Depois que os choux esfriaram eu tirei o creme do freezer e bati ele misturando com um pouco de creme de leite batido.

Como já era esperado os choux não ficaram perfeitinhos, provavelmente por eu não saber medir o tamanho das rodelas biscoitos e não ter uma noção de como converter a temperatura do livro de receitas para o forno de casa.

Apesar de tudo eu consegui rechear eles e servir no café da tarde. (Poucas coisas me deram tanto trabalho quando esse doce)