Cheesecake de Cambuci

Mês passado eu ganhei uma geleia de cambuci, ela tem um sabor meio amargo quase amadeirado, eu queria usar ela em alguma sobremesa, minha mãe sugeriu usar num cheesecake, mas agora me lembrando do sabor dela eu acho que teria combinado mais usar ela num mousse de chocolate.

Eu tava em duvida se fazia um cheesecake de gelatina ou se tentava pela primeira vez fazer o cheesecake assado, então fim um enquete no twitter (infelizmente o cheesecake assado ganhou).

Como eu nunca havia feito esse tipo de cheesecake, eu me baseei nesse video para fazer a receita:

Cheesecake

Ingredientes:

150g de biscoito maizena

75g de manteiga

500g de cream cheese

150g de açucar

250g de iogurte natural

187g de creme de leite fresco

3 ovos

25g de maizena

100ml de suco de limão

cumaru (mas você pode substituir por essencia de baunilha)

Modo de preparo:

Triture o biscoito, misture com a manteiga derretida e faça a base do cheesecake em uma forma de fundo removivel.

Bata o cream cheese com o açucar até que fique cremoso, acrescente o iogurte, o creme de leite, os ovos, a maizena, o suco de limão e o cumaru, sempre misturando bem após cada adição.

Forre a lateral da forma com papel manteiga e despeje a massa

.

Leve para assar em banho maria a cerca de 150°C por 30 minutos (dependendo do forno talvez você tenha que aumentar a temperatura, eu assei a 200°C por bastante tempo. Um truque que eu usei foi dar uma batidinha na forma, o meio não deve parecer liquido)

Por fim eu misturei a geleia com um pouco de água e despejei por cima do cheesecake.

 

Devil, he dragged me down

No fim de setembro eu saí de férias, e queria usar essas duas semanas para testar algumas receitas diferentes. Eu tinha ganhado uma romã no serviço, e mesmo tendo só uma fruta, e não fazendo a menor ideia de como eu usaria ela numa receita, eu queria fazer alguma coisa com ela.

Enquanto voltava para casa, eu acabei lembrando da musica "Pomegranate Seeds" da Julia Moon e pensei e seu eu recheasse um bolo de chocolate com geleia de romã? Seria tipo Devil's food cake com geleia de Pomegranate. acabei apelidando o bolo de Devil, he dragged me down por causa da musica.

Eu também queria fazer um doce para uma amiga que não bebia leite, então usei uma receita que não levava leite nem manteiga

Para fazer a geleia eu apenas separei as sementes da casca, cozinhei com um pouco de açucar (até porque elas estava congeladas), triturei com um mixer, coei numa peneira e levei de volta para o fogo até engrossar, a cor ficou bem bonita, mas eu achei q faltava alguma coisa na geleia então coloquei algumas sementes da romã (não faça isso, as sementes são muito duras)

Devil, he dragged me down

Ingredientes:

2 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de cacau 100%
1¹/2 xicara de açucar
3 ovos
um pouco mais de ¹/2 xicara de oleo
1 copo de água
1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o cacau e o açucar. vá adicionando os ovos, o oleo, a água e o fermento sempre misturando bem conforme for adicionando.

Unte uma forma e leve ao forno a 200°C por 30 minutos.

O bolo foi bem facil de fazer e de rechear, porém eu não quis colocar nenhuma cobertura, (até porque eu não tinha ingredientes sem lactose para fazer a cobertura)

Fiz um ratatouille baseado em um tweet

Há alguns meses esse tweet apareceu na minha timeline... e eu pensei: Por que não?

Para essa receita eu me baseei nesse vídeo, mas simplifiquei um pouco

Para fazer o molho eu assei um pimentão até a casca ficar completamente queimada e limpei tirando a pele e a semente.

 Depois eu refoguei uma cenoura, uma cebola e um salsão na manteiga e azeite

 Adicionei o pimentão e extrato de tomate e deixei cozinhando até que estivesse tudo bem macio

Por fim bati tudo com um mixer(Você pode congelar esse molho para usar futuramente, mas eu sugiro guardar um recipiente que possa ir ao microondas, sério, colocar um pote por 4 minutos no microondas é muito melhor que deixar o pote na água quente até derreter)

Então eu fiz massa de lasanha e cortei em rodelinhas com um cortador de biscoito (você pode comprar massa pronta, eu só estava testando a receita da massa) cozinhei as rodelas de massa e fatiei uma abobrinha, uma berinjela, três tomates italianos e usei o cortador de biscoito para cortar a mussarela em rodelas.

intercalei fatias de berinjela, abobrinha, tomate, massa, pepperoni e queijo até completar a assadeira. Reguei com um fio de azeite, alho picado, tomilho, sal e pimenta e levei ao forno. (No vídeo ele deixa cozinhando por 3 horas, mas eu tava meio que sem tempo)

Como os legumes soltam muita água eu aconselho deixar ele bem grosso antes de levar ao forno, ou deixar bastante tempo no forno para o calor secar o excesso de água, talvez falte um pouco de sal no final.

Gambiarra na cozinha: pirulitos de chocolate

Já fazia um tempo que eu queria fazer um post nesse estilo, muitas vezes nós queremos cozinhar algo diferente, mas não temos os utensílios certos ou os ingredientes são caros ou difíceis de se encontrar. Nessas horas ou a gente desiste, ou apela para a gambiarra (Gambiarra a gente aceita, o que a gente não aceita é a derrota)

Para começar essa serie aqui no blog (que eu nem sei se vai ter continuidade) vou ensinar a fazer pirulitos de chocolate sem forminhas, para você que não tem forminhas de chocolate, ou então está com preguiça de limpar tudo depois.

Pirulitos de Chocolate
Materias:
Papel manteiga
saco de confeitar (um um saco de embalar comida)
Palito de pirulito (eu usei um hashi)
Lápis
Chocolate (Duh)

Desenhe o formato do pirulito no papel manteiga (lembrando de desenhar no lado oposto do liso, onde você vai colocar o chocolate)

Derreta o chocolate em uma tigela de vidro refratário até ele atingir 45°C (Ele vai estar quente como alguém com febre, quente, mas não chega a queimar a sua mão)

Depois coloque a tigela em água fria e mexa até a temperatura abaixar para 28°C (Coloque um pouco do chocolate no seu pulso, ele deve estar frio como metal). Chocolate é um ingrediente chato, então a melhor época para se fazer essa receita é durante dias frios, quando a temperatura estiver na casa dos 25°C

Coloque o chocolate no saco e faça um pequeno corte em uma das pontas. Em uma assadeira ou bandeja coloque o papel manteiga com o lado desenhado para baixo e use o saco para desenhar por cima da marca que você fez no papel.

Leve para a geladeira por 5 minutos apenas para endurecer o desenho. (nesse período talvez você precise fazer o processo de derreter e esfriar o chocolate novamente).

Retire a assadeira e com cuidado derrame chocolate o suficiente para preencher o desenho. dependendo do desenho, uma colher de sopa deve bastar, depois de varias batidinhas com a forma na mesa para espalhar o chocolate (várias mesmo, sua cozinha vai parecer uma escola de samba).

(E evite de derramar para fora do desenho como eu fiz)

Coloque o palito em cima do chocolate e derrame mais uma camada de chocolate para cobrir o palito.

Leve para a geladeira por 15 minutos

(ah, tome cuidado para que o papel não esteja muito amassado poi isso irá marcar o chocolate)

Por fim, use uma faca aquecida para cortar as rebarbas que podem ter ficado. E prontinho, pode não ter ficado tão bonito quanto um pirulito feito em uma forma, mas dá pro gasto.

Chocolate quente de inverno

Já estamos no outono, o tempo está começando a esfriar, é uma boa época para tomar um chocolate quente certo?
Como eu gosto de colocar coisas estranhas no chocolate resolvi acrescentar algumas especiarias e rum na receita. Se fosse dar um nome criativo poderia chamar de Chocolate Pirataria Maia, já o chocolate, a baunilha e a pimenta são nativas na America Central e o rum é meio que considerada uma bebida de piratas (Why is the rum gone?)

Ingredientes:
Uma xícara de leite
3 Colheres de chá de chocolate em pó
Uma pitada de canela
Algumas gotas de essência de baunilha
Algumas gotas de molho de pimenta
Um pouco de rum

Modo de preparo:
Aqueça o leite e acrescente as especiarias misturando bem, a canela em pó talvez dê um pouco de trabalho tente não colocar muito. Por fim adicione o rum e beba em uma noite fria enquanto lê um livro.

Receita: Ponche das fadas

Essa receita na verdade é uma adaptação alcoólica de uma bebida que eu fazia quando era criança, eu tinha retirado de um livro sobre fadas, a receita original não era muito diferente, apenas não levava licor de maçã e ao invés de casca de limão, eu colocava limonada.

Ponche das fadas
Ingredientes:
30 ml de licor de maçã
60 ml de limoneto H2O (ou outro refri sabor limão)
7,5 ml de xarope de groselha

Modo de preparo:
Em uma taça, adicione o licor e limoneto. Com muito cuidado adicione o xarope de groselha fazendo com que ele escorra pelo vidro da taça, desse modo ele não irá se misturar imediatamente com a bebida criando um degradê.
Como o licor de maçã é um pouco difícil de achar, talvez você prefira substituí-lo por outra bebida alcoólica.

Receita: Mascarpone

O mascarpone é um tipo de queijo Italiano, e seu nome significa flor do leite. 

Ingredientes:
1 litro de creme de leite pasteurizado.
2g de acido cítrico (será que dá para fazer com suco de limão?)

Modo de preparo:
Com um termômetro de laticínios aqueça o creme de leite até atingir 36º, acrescente o acido cítrico,apague o fogo e misture até ficar grosso, como requeijão.
Pegue um escorredor de macarrão, com um pano e coloque em cima de uma vasilha ou panela. jogue a massa de queijo em cima do pano e depois cubra com outro pano. Leve a geladeira por 12 horas.

Fonte: [link]

Receita: Maçapão

Maçapão ou Marzipan é uma massa feita de amêndoas moídas, ovos e açúcar, muito usada para decorar bolos ou como cobertura, vamos a receita:

Ingredientes:
-2 ovos
-³/4 de xícara (chá) de açúcar
-1¹/4 de xícara (chá) de açúcar em pó (acho que também serve açúcar impalpável)
-3 xícaras (chá) de miolo de amêndoas descascadas e moídas
-4 gotas de essência de baunilha
-1 colher (chá) de suco de limão

Modo de preparo:
Bata ligeiramente os ovos, peneire os açucares e misture com os ovo.
Coloque a mistura em banho maria e bata até virar um creme espumoso, retire do fogo, e acrescente as amêndoas, a baunilha e o limão e bata com uma colher de pau até obter uma massa mole.
Polvilhe uma superfície com o açúcar em pó e trabalhe a massa até ela ficar macia. Depois embrulhe em papel filme e coloque na geladeira até usar.

Fonte: [link]

Receita: Merengue

Um tempo atrás, eu tive a ideia de fazer o bolo HMMM (harmonia do maçapão, mascarpone e merengue) adaptado de MMMM (Marzipan Marcarpone  Meringue Madness) que apareceu no episodio 24 de My little pony: MMMystery on the Friendship Express. Para isso eu  tenho que começar a fazer algumas pesquisas, resolvi começar pesquisando sobre merengues.

O merengue é feito com claras batidas com açúcar, e a textura depende da quantidade de açúcar usado, quanto menos açúcar, mais mole, quanto mais açúcar mais firme. Ficam com uma casca crocante por fora quando assados. É importante adicionar o açúcar aos poucos depois que as claras tiverem crescido quatro vezes o tamanho original.

Cuidados:
-A clara deve estar livre de qualquer resíduo de gema
-Os utensílios devem estar limpos e secos
-Os ovos devem estar na temperatura ambiente
-O ponto de aeração não deve passar de brilhante e úmido (não me pergunte o que é aeração)
-Para assar o merengue o forno deve estar em temperatura baixa (99ºC), somente para evaporar um pouco da umidade.
-Quanto mais açúcar maior a durabilidade do merengue (mas eu não acho uma boa ideia)
-Corantes e essências devem ser adicionados momentos antes terminar de bater o merengue.

Tipos de merengue:
Existem três tipos principais de merengues e mais dois baseados no merengue francês.

Suíço: Claras misturadas com açúcar e aquecidas a 50ºC e depois batidas até esfriarem. (proporção: 100g de claras para 200g de açúcar refinado)

Francês: Merengue cru batido com metade do açúcar até aumentar quatro vezes o seu volume, depois acrescentar o resto do açúcar aos poucos. deve ser moldado assim que batido. (proporção: 50g de claras para 100g de açúcar)
-Japonês: Uma variação do francês, adicionando amêndoas moídas e amido de milho.
-Noisette: A mesma coisa que o japonês, mas com essência de baunilha.

Italiano: Feito com uma calda de açúcar com água até atingir 115ºC para pasteurizar e estabilizar o merengue, as claras são batidas na batedeira e a calda é derramada aos poucos, depois o merengue é batido até esfriar. (proporção: 100g de claras para 200g de açúcar e 50ml de água) É o melhor para ser aromatizado

Fonte: [link]

Ps: não sei se vou conseguir finalizar a receita, mas pelo menos postei uma receita de merengue