Algumas semanas atrás eu comprei o livro "Ingredientes para uma confeitaria brasileira" de Joyce Galvão e eu simplesmente me apaixonei por ingredientes brasileiros, em especial especiarias amazônicas.
Então eu passei o resto das minhas férias procurando por especiarias brasileiras, priprioca, puxuri, cumaru... (Sinceramente não deveria ser tão dificil encontrar ingredientes brasileiros... NO BRASIL!).
Uma colega de faculdade já havia me apresentado o cumaru uma vez, mas eu nunca cheguei a pesquisar mais a fundo sobre o assunto depois que terminei o curso, o livro despertou a minha curiosidade de procurar e provar esses ingredientes.
Por coincidência, ou não, acabei conhecendo a loja de chocolates Dengo, onde eu provei o bombom de cumaru que acabou virando o meu bombom favorito (já que a Cacau Show tirou o meu bombom favorito de linha).
Acabei encontrando sementes de cumaru no meu ultimo dia de férias, em um quiosque de especiarias no shopping Higienópolis, quando fui numa exposição (talvez eu faça um post sobre ela no outro blog)
O cumaru , também conhecido como baunilha brasileira, possui um aroma que de fato lembra a baunilha, porém tem algo a mais, o aroma parece mais adocicado, mais perfumado. É um cheiro muito bom.
Agora a questão era: O que eu ia fazer com essas sementes? No inicio eu pensei em fazer biscoitos, já que é a minha especialidade, mas então eu pensei: Quer saber? Porque não tentar acertar lá no alto? Foi ai que eu decidi fazer um Choux Cream de Cumaru.
Choux cream é um doce que é basicamente uma massa choux, tipo Carolina ou Profiteroles, recheada com creme confeiteiro misturado com creme de leite batido e uma camada de biscoito craquelado por cima. Crocancia, cremosidade e delicadeza, meu tipo de sobremesa favorito.
Eu já havia feito massa de choux, e creme confeiteiro algumas vezes, mas eu nunca havia feito um choux cream.
A primeira coisa que eu fiz foi a massa do biscoito, 100g de farinha, 100g de açucar, 100g de manteiga e uma pitada de sal. O modo de preparo é praticamente igual a receita de um biscoito, misturar a manteiga, o sal e o açucar, acrescentar a farinha, mexer bem até a massa ficar homogênea, fazer um salame e levar para a geladeira por 30 minutos.
Já a massa do choux é um pouco mais chatinha de fazer, numa panela de inox eu fervi 330ml de leite, 130g de manteiga, uma pitada de sal e uma colher de chá de açúcar, jogando 200g de farinha mexendo bem rápido até a massa se soltar no fundo da panela.
Agora chega a parte mais chatinha da receita, onde você coloca a massa em uma batedeira e bate até ela esfriar um pouco para acrescentar os ovos, um de cada vez, a quantidade de ovos pode variar dependendo de como a massa estiver, por isso você precisa colocar os ovos aos poucos até a massa atingir o ponto de fita, escorrendo da colher, mas não muito liquida.
Então é só colocar num saco de confeitar e fazer bolinhas de massa em uma assadeira bem untada. (essa massa gruda bastante, então mesmo que você tenha papel manteiga, ele não vai ser o suficiente) Leve para assar a 160°C por 25 minutos.
Enquanto a massa assava eu fiz o recheio: Em uma panela de fundo grosso, eu fervi 250ml de leite, 65g de açúcar e meio cumaru ralado
Depois eu bati 1 gema de ovo com mais 65g de açúcar até ele ficar com uma cor de creme claro, acrescentando 15g de farinha e 12g de amido de milho em seguida (praticamente uma colher de sopa cada)
Coei o leite deixando esfriar um pouco, depois misturei com o creme de gema levando para o fogo e mexendo bem até ficar com uma textura cremosa. Depois de desligar o fogo eu adicionei 25g de manteiga. (Nossa, esse creme tava muito bom)
Por fim, coloque o creme em um prato, cubra com um plástico filme sem deixar que o ar entre em contato com o creme, e leve para o freezer por uma hora.
Depois que os choux esfriaram eu tirei o creme do freezer e bati ele misturando com um pouco de creme de leite batido.
Como já era esperado os choux não ficaram perfeitinhos, provavelmente por eu não saber medir o tamanho das rodelas biscoitos e não ter uma noção de como converter a temperatura do livro de receitas para o forno de casa.
Apesar de tudo eu consegui rechear eles e servir no café da tarde. (Poucas coisas me deram tanto trabalho quando esse doce)
