Receita: Mascarpone

O mascarpone é um tipo de queijo Italiano, e seu nome significa flor do leite. 

Ingredientes:
1 litro de creme de leite pasteurizado.
2g de acido cítrico (será que dá para fazer com suco de limão?)

Modo de preparo:
Com um termômetro de laticínios aqueça o creme de leite até atingir 36º, acrescente o acido cítrico,apague o fogo e misture até ficar grosso, como requeijão.
Pegue um escorredor de macarrão, com um pano e coloque em cima de uma vasilha ou panela. jogue a massa de queijo em cima do pano e depois cubra com outro pano. Leve a geladeira por 12 horas.

Fonte: [link]

Receita: Maçapão

Maçapão ou Marzipan é uma massa feita de amêndoas moídas, ovos e açúcar, muito usada para decorar bolos ou como cobertura, vamos a receita:

Ingredientes:
-2 ovos
-³/4 de xícara (chá) de açúcar
-1¹/4 de xícara (chá) de açúcar em pó (acho que também serve açúcar impalpável)
-3 xícaras (chá) de miolo de amêndoas descascadas e moídas
-4 gotas de essência de baunilha
-1 colher (chá) de suco de limão

Modo de preparo:
Bata ligeiramente os ovos, peneire os açucares e misture com os ovo.
Coloque a mistura em banho maria e bata até virar um creme espumoso, retire do fogo, e acrescente as amêndoas, a baunilha e o limão e bata com uma colher de pau até obter uma massa mole.
Polvilhe uma superfície com o açúcar em pó e trabalhe a massa até ela ficar macia. Depois embrulhe em papel filme e coloque na geladeira até usar.

Fonte: [link]

Receita: Merengue

Um tempo atrás, eu tive a ideia de fazer o bolo HMMM (harmonia do maçapão, mascarpone e merengue) adaptado de MMMM (Marzipan Marcarpone  Meringue Madness) que apareceu no episodio 24 de My little pony: MMMystery on the Friendship Express. Para isso eu  tenho que começar a fazer algumas pesquisas, resolvi começar pesquisando sobre merengues.

O merengue é feito com claras batidas com açúcar, e a textura depende da quantidade de açúcar usado, quanto menos açúcar, mais mole, quanto mais açúcar mais firme. Ficam com uma casca crocante por fora quando assados. É importante adicionar o açúcar aos poucos depois que as claras tiverem crescido quatro vezes o tamanho original.

Cuidados:
-A clara deve estar livre de qualquer resíduo de gema
-Os utensílios devem estar limpos e secos
-Os ovos devem estar na temperatura ambiente
-O ponto de aeração não deve passar de brilhante e úmido (não me pergunte o que é aeração)
-Para assar o merengue o forno deve estar em temperatura baixa (99ºC), somente para evaporar um pouco da umidade.
-Quanto mais açúcar maior a durabilidade do merengue (mas eu não acho uma boa ideia)
-Corantes e essências devem ser adicionados momentos antes terminar de bater o merengue.

Tipos de merengue:
Existem três tipos principais de merengues e mais dois baseados no merengue francês.

Suíço: Claras misturadas com açúcar e aquecidas a 50ºC e depois batidas até esfriarem. (proporção: 100g de claras para 200g de açúcar refinado)

Francês: Merengue cru batido com metade do açúcar até aumentar quatro vezes o seu volume, depois acrescentar o resto do açúcar aos poucos. deve ser moldado assim que batido. (proporção: 50g de claras para 100g de açúcar)
-Japonês: Uma variação do francês, adicionando amêndoas moídas e amido de milho.
-Noisette: A mesma coisa que o japonês, mas com essência de baunilha.

Italiano: Feito com uma calda de açúcar com água até atingir 115ºC para pasteurizar e estabilizar o merengue, as claras são batidas na batedeira e a calda é derramada aos poucos, depois o merengue é batido até esfriar. (proporção: 100g de claras para 200g de açúcar e 50ml de água) É o melhor para ser aromatizado

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Ps: não sei se vou conseguir finalizar a receita, mas pelo menos postei uma receita de merengue